焯水是为了去除腊羊肉的异味和血水。首先将腊羊肉切成大小均匀的块状，放入锅中，加入清水，煮沸后撇去浮沫，然后加入一些八角、姜片等调料，用小火煮20分钟左右，至肉质变白，制成的腊羊肉即可食用或用于炖菜。注意不要煮过头，否则口感会变硬。同时，焯水后的腊羊肉需要立即用清水漂洗一遍，去掉水中的浮渣和异味，保证肉质鲜嫩。
这个问题的答案因人而异，因为每个人的口味和偏好不同。腊羊肉和新鲜羊肉各有其独特的风味和特点。
腊羊肉是一种经过腌制和风干的羊肉，通常具有浓郁的香味和独特的口感。在制作过程中，羊肉经过腌制、风干等步骤，形成了独特的味道和口感。腊羊肉的优点在于其独特的口感和风味，以及能够长时间保存的特点。在冬季或冷藏条件下，腊羊肉可以保存较长时间，成为一种美味的储备食品。
新鲜羊肉则具有鲜嫩多汁、口感滑嫩的特点。由于是新鲜肉类，其营养成分和口感相对较为丰富。新鲜羊肉适合用于各种烹饪方式，如烤、煎、蒸等。新鲜羊肉的味道相对较为清淡，但同时也具有羊肉特有的香味。
总的来说，腊羊肉和新鲜羊肉各有其优点，选择哪种更好取决于个人口味和偏好。如果你喜欢浓郁的口感和独特的味道，那么腊羊肉可能更适合你；如果你更注重口感滑嫩和新鲜口感，那么新鲜羊肉可能更适合你。
个人觉得后腿比较好，后腿肉这部分有肥瘦肉相间，腌制出来的口感更加好，前腿肉瘦肉多，肥肉少，腌腊肉肥肉多一点口感更佳。