清洗和腌制小黄鱼：首先，将小黄鱼清洗干净，尤其是内脏和黑膜，这些都是腥味的主要来源。然后，用料酒、葱段、姜片、盐等调料腌制小黄鱼，帮助去腥并增加风味。
调制面糊：在一个碗中，打入一个鸡蛋，加入一勺玉米淀粉和一大勺面粉，搅拌均匀，直到面糊呈流线型，不要太稀也不要太干。面糊应该能均匀挂在鱼身上。
裹面糊和炸制：将小黄鱼放入面糊中，确保鱼身全身均匀裹上面糊。然后，在油温六成热时，将小黄鱼放入油锅中炸制。注意火候要中小火，避免炸糊。当一面炸至微黄时，翻面炸制另一面，直到两面都炸至微黄，然后捞出。
复炸：将油温升至8成热，再次将小黄鱼放入油锅中复炸。复炸的时间要短，当看到鱼变得焦酥，用笊篱一碰就能感觉到酥脆时，马上捞出。
过滤油和调味：将炸鱼的油过滤出渣子，然后放入葱、姜、八角、花椒粒等调料，炸至焦黄，炸出香味。这样，小黄鱼的鱼刺就会变得更加酥脆，而且味道更香。
通过以上步骤，你应该能做出鱼刺酥脆、味道香浓的干炸小黄鱼。记得在炸制过程中注意火候控制和复炸的步骤，这些都是让鱼刺变得酥脆的关键。
1. 将猪肉切成细长条，加入盐、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉或淀粉，搅拌成均匀的面糊。
3. 将腌制好的猪肉条逐个放入面糊中，确保每条肉都均匀地裹上面糊。
4. 热锅中倒入足够的食用油，油热后将裹好面糊的猪肉条逐个放入锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 将炸好的小酥肉再次放入锅中，用大火复炸 1-2 分钟，直到表面变得更加酥脆。
6. 捞出小酥肉，放在厨房纸巾上吸去多余的油分，即可上桌享用。
干炸带鱼不太干可能是因为炸的时间不够或油温不够高导致水分未完全蒸干，也可能是鱼的品种不适合干炸，比如带鱼品质较好、脂肪含量高的部位比较多，即使炸过后可能仍保留一部分水分，因此需要更长时间的炸制或者先蒸煮一段时间再炸制。此外，做干炸带鱼时，还需要掌握好油锅温度和时间，以及适量的盐和鸡精等调味品的使用，才能炸出口感酥脆，内部肉质仍然嫩滑的干炸带鱼。