首先，将猪肉切成大块，用水焯烫一遍去掉血水和脏物，然后用清水再洗净备用。
将葱姜蒜切末，准备好八角、桂皮、香叶、草果等调料。
接着，锅中加油，热至七成热后放入肉块煸炒至表面焦黄色，然后加入葱姜蒜末和调料翻炒一下。
接着添入红曲粉、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等调料，炒匀后放入适量的水，开火煮开后转小火慢慢炖煮。
最后，面条煮熟后装入碗中，倒入热腾腾的炖肉汤，撒上葱叶末即可享用。
**材料**：
- 面条：适量
- 猪肉或牛肉：适量，切成块状
- 生姜：数片
- 大葱：1根，切段
- 八角：1-2个
- 香叶：1-2片
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 青菜：适量，如小白菜、油菜等
- 大蒜：适量，切末
- 辣椒油或花椒油：适量（根据口味添加）
- 香菜：适量，切碎
- 清水：适量
**做法**：
1. 将炖肉准备好，可以选择猪肉或牛肉，将肉块洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫。
2. 加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮，再倒入适量料酒，转小火慢炖至肉质酥烂。
3. 在炖肉的过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油调色调味，同时注意不要让汤水烧干，可适时补充清水。
4. 炖肉快熟的时候，加入盐和鸡精或味精调味。
5. 另外，将面条放入沸水中煮熟，煮至面条筋道即可捞出，用冷水冲洗，以去除表面的粘液，使面条更加爽滑。
6. 青菜洗净，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分备用。
7. 将煮好的面条放入碗中，上面铺上炖好的肉块和青菜。
8. 撒上大蒜末，根据个人口味加入辣椒油或花椒油增香。
9. 最后，浇上炖肉的汤汁，撒上香菜即可上桌享用。
炖肉拉面的关键在于炖肉的火候和时间，肉要炖得酥烂入味，汤汁要浓郁鲜美。根据个人口味，还可以添加其他调料和配菜，如醋、辣椒、豆芽等。
炖肉放一天加一晚上并不一定会坏，但这取决于炖肉的储存条件和环境温度。如果炖肉在冷藏条件下放置，并且在炖煮后立即放入冰箱保存，那么它可能会保持新鲜。然而，如果炖肉放置在室温下或者没有妥善冷藏，那么它可能会因为细菌滋生而变质。因此，最好的做法是在炖肉后储存前确保其冷却，并且放入冰箱保存，以确保其安全食用。