超过一年就不要用了。
卤水最好不要放置太长时间，一年时间太久了，即便不发生变质，卤水的口感也会变得不新鲜。一般来说，卤水放进冰箱里冷冻，难免会经常开关冰箱，因此冰箱冷冻层的温度就会发生改变，而卤水也会受到影响，所以不好判断放置一年的卤水到底会不会变质。
冷冻层的温度比较低，通常来说，食物放进冷冻层，其保存时间会很长，但并不能保证食物不发生变质情况。如果想长时间保存卤水，建议隔一段时间就将卤水烧开，放凉后用保鲜膜包裹好盆口，然后放进冰箱里冷冻。
卤汤是可以长期反复使用的，实际上，反复使用的卤汤会随着时间的积累变得更加香醇和味道丰富。在传统的卤制食物过程中，卤水会被不断利用并逐渐成为家庭或餐馆的宝贵资产。每次卤制食物后，可以根据需要添加新的调料和水来维持卤水的质量和味道。
为了保持卤汤的质量，需要注意以下几点：
1. 卤完食物后，要及时清除卤汤表面的油脂和杂质，保持卤汤的清澈。
2. 卤汤在使用过程中应避免烧干，以防焦糊，影响味道。
3. 根据卤制食物的种类和数量，适时补充水和调料，如生抽、老抽、盐、糖、香料等。
4. 如果长时间不使用，可以将卤汤冷冻保存，以防止细菌滋生。
5. 定期使用卤汤来卤制食物，使其保持活跃状态，避免长时间静置导致的变质。
通过妥善管理和维护，卤汤可以持续使用很长时间，并且随着使用次数的增加，其风味会更加独特和诱人。