【用料】
嫩茄子500克,熟盐蛋黄4个,葱花10克,肉清汤100
毫升,湿淀粉25克,味精、精盐各适量,芝麻油1.5克,熟
猪油750克(约耗100克)
【做法】
(1)将嫩茄子去蒂洗净,削去皮,先切成宽、厚各2厘米
的长条,再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见
方的丁
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下茄
子,约炸2分钟,茄子略呈黄色,倒入漏匀沥油
(3)锅内留油50克,先下盐蛋黄炒几下,出现泡沫时
再下茄子、精盐合炒,接着淋入肉清汤,放入葱花,烧开,焖
2分钟,下味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,盛入
1、红薯粉丝提前用冷水浸泡至软，冬天可用温水浸泡，娃娃菜切成细丝
2、咸蛋黄加料酒隔水蒸15分钟
3、泡软的粉丝用剪刀剪短一点
咸蛋黄焗粉丝
4、用勺子将蛋黄压碎，成泥状
5、锅内倒油，放入蒜末和姜米爆香
6、再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压
咸蛋黄焗粉丝
7、待蛋黄起许多小泡状时，加娃娃菜丝和粉丝入锅
8、翻炒均匀，让蛋黄均匀沾在粉丝和娃娃菜丝上，加少许水（或高汤）炒至至水份消失
9、然后转大火翻炒至粉丝油香干爽
10、最后调入少许盐，撒少许白胡椒粉，炒匀出锅撒上韭菜末即可
首先将茄子切成约1.5厘米厚的片，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出备用。
随后将咸蛋黄取出，用叉子压成碎末。
在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，加入调料料酒，酱油，糖，盐，醋，翻炒均匀。
加入已焯水的茄子翻炒，让茄子均匀地吸收调味汁。
最后撒上咸蛋黄碎末，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至汤汁收干即可出锅。这样制作出来的咸蛋黄煮茄子，口感鲜嫩，汁多味厚，是一道营养又美味的家常菜。