客家酿豆腐用的是嫩豆腐。
因为嫩豆腐质地柔软，容易吸收汁料，同时口感嫩滑，适合用于酿制豆腐。
相对于老豆腐来说，嫩豆腐更适合做豆腐皮，口感更脆嫩。
值得一提的是，豆腐的质量对于酿豆腐的味道和口感也有很大影响。
优质的豆腐应该是细腻、干净、香气扑鼻，相比之下劣质豆腐口感柴薪，且可能会影响健康。
主料:豆腐1块
辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆小火慢煮
2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会
3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去
4· 锅中倒入油
5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）
6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡
7· 放入豆腐，大火收汁即可