步骤：
1. 羊排骨提前泡水一个小时以去除血水，然后冲洗干净放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和花椒，再倒入2勺料酒。大火烧开后，去掉浮沫，捞出羊排骨，用冷水冲洗干净后放入碗中备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入京葱段、姜片和大蒜炒香，再加入八角、香叶和花椒炒香，最后加入麻辣底料炒香。
3. 加入羊排骨，翻炒均匀，然后加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油继续翻炒。
4. 沿着锅边淋入两勺高度白酒，以去除羊膻味。
5. 倒入适量的开水，没过食材，然后盖上锅盖，小火炖煮90分钟。
6. 时间到后，加入土豆和胡萝卜块，再小火焖煮30分钟（如汤汁不够，可再添一些开水）。
7. 最后，撒上切碎的小葱、红线椒和大蒜叶，即可食用。
羊排和羊腿是羊肉中比较受欢迎的部位，因为它们肉质鲜美，脂肪分布均匀，适合多种烹饪方式。以下是一些简单又美味的做法：
一、 烤羊排/羊腿
1. 将羊排或羊腿用盐、黑胡椒、迷迭香、蒜末、橄榄油等调料腌制几小时。
2. 预热烤箱至200°C，将羊排放在烤盘上，中层烤制。
3. 羊排烤约20-30分钟，羊腿根据大小可能需要1-2小时，期间可以翻面并浇上腌料保持湿润。
二、 红烧羊排/羊腿
1. 将羊排或羊腿切块，用开水焯水去除血沫。
2. 锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入羊肉翻炒至表面变色。
3. 加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮等调料，加水没过羊肉。
4. 大火烧开后转小火慢炖，直至羊肉软烂入味，汤汁浓稠即可。
三、 羊肉串
1. 将羊排或羊腿切成小块，用盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、料酒、酱油等调料腌制30分钟以上。
2. 将腌好的羊肉串在铁签上，放在烧烤架上烤制。
3. 烤的过程中可以刷上一些油或者腌料，直至表面焦香，内部熟透。
四、 清炖羊排/羊腿
1. 将羊排或羊腿切块，用开水焯水去除血沫。
2. 锅中放入足够的清水，加入葱段、姜片、大料等香料，放入羊肉。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至羊肉酥烂。
4. 根据口味可以在炖好后加盐调味，撒上葱花提香。
这些方法都比较简单，但是能够保持羊肉的原汁原味，非常美味。记得在烹饪羊肉时，适当的去腥和调味是非常重要的，可以根据个人口味调整香料和调味品的使用。
一、羊排腌制方法
1、孜然烤羊排
材料：羊排1000克、洋葱1个、花椒、孜然1小碗、辣椒末、盐、食用油
做法：(1)花椒泡水晾凉，洋葱切丝，将花椒和水全部倒入盛洋葱的容器中，加适量盐抓匀;
(2)羊排洗净，放进洋葱花椒中两面搓匀，多搓一会儿，然后腌三小小时。
2、红酒烤羊排
材料：羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、盐、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、柠檬半个
做法：(1)将羊排用清水浸泡2小时，取出沥干水分切成大小合适的段备用，洋葱、大蒜、姜剁成细末;
(2)葱姜蒜末里倒酱油、蚝油;
(3)加入盐和自己煮的草莓酱;
(4)挤入柠檬汁，倒入料酒;
(5)倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀;
(6)羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜。
3、香料烤羊排
材料：法式羊肩排5个、迷迭香15克、大蒜40克、盐4克、红葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄榄油30克、黄芥末籽酱30克、土豆1个、小番茄10个、洋葱1个
做法：(1)大蒜、迷迭香切碎;
(2)大蒜、迷迭香碎，黄芥末籽酱、黑胡椒、盐、橄榄油、红葡萄酒混合，搅拌均匀;
(3)羊排用厨房纸吸干水份，两面均匀的涂上混合调料;
(4)盖上保鲜膜，冷藏腌制3小时左右。
二、红烧莲藕羊排做法
材料：羊排500克、料酒1勺、姜3片、莲藕1节.葱段10克、八角1个、蒜瓣3瓣、生抽1汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐、香葱1根
做法：(1)羊排剁成小块，洗净血水沥干;
(2)放入高压锅，加入姜片料酒适量清水，将羊排煮至软烂;
(3)炖好取出羊排和一碗汤汁备用;
(4)莲藕洗净，切成滚刀块，泡在水中备用;
(5)葱切小段，蒜去皮轻拍，八角;
(6)起锅热油，加入葱蒜八角炒出香味;
(7)加入羊排，生抽，老抽翻炒上色;
(8)加入莲藕，汤汁，转小火将莲藕炖至软糯;
(9)炖好开盖加入适量盐和白糖，稍加收汁，出锅撒上香葱花即可。