食材：
米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、白酒150g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。
1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫。备用。
2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味。
3、卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。
4、做一份米粉（100克），先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
5、碗中加入烫好的桂林米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。
如果发现卤汤有点酸，确定没坏后，我们可以用这个方法来去酸。就是把卤汤中的香料捞出来，再把烧开后的泡沫捞出，卤汤如果太少就要适量加一点水，接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出，加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右即可。
卤汤炒面是一道传统的中国面食，制作简单、口感鲜美。首先，准备好鸡肉、豆腐、土豆、胡萝卜等食材，将鸡肉切成丝，豆腐切成小块，将土豆和胡萝卜切成薄片。
然后，将食材用油热锅翻炒，加入卤汤煮熟后加入炒好的面条一起翻炒，最后加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，翻炒至入味。炒好的卤汤炒面可以搭配一些青菜或是煎个蛋一起食用，尝起来鲜香可口。