用料：小龙虾尾400克，大葱20克，大蒜2瓣，姜10克，生抽10克，辣皮子6个
方法/步骤分步阅读
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主料：小龙虾尾500克 辅料：植物油、盐、姜10克、大葱20克、花椒粒1克、辣皮子5个、大蒜2瓣、料酒10克
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把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊
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把小龙虾尾解冻，由于是冻虾尾，可以用开水焯一下，这样去掉冻的腥气，也可以提鲜味，把葱姜蒜洗净切片和末，把辣皮子用热水烫一分钟，这样炒出来香味足而且辣味浓，不易炒糊
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随即倒入小龙虾尾大火翻炒。虾尾稍微变色，微红
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调入料酒翻炒均匀
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加生抽、少许白糖提鲜味，继续翻炒均匀出酱香味以后。
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加开水没到虾的三分之二处，中火加盖焖一会，（大约3分钟左右）这样虾尾比较入味了
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加盐翻炒均匀，也可以加点鸡精翻炒均匀调味（可选）
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略烧1分钟左右后即可出锅。可以撒上香葱段或者香菜段作为点缀上桌
红烧黄鸭叫鱼是一道美味的家常菜，主要原料是黄鸭叫鱼，辅以各种调料烹饪而成。下面是一种简单的红烧黄鸭叫鱼的做法：
### 材料准备：
1. 黄鸭叫鱼（黄颡鱼）：适量，一般根据人数来定
2. 姜片：几片
3. 蒜瓣：几瓣拍碎
4. 葱：适量切段
5. 料酒：适量
6. 生抽（酱油）：适量
7. 老抽（老抽酱油）：少许，用于上色
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 水或高汤：适量
11. 食用油：适量
12. 胡椒粉：少许
13. 其他调料：视个人口味可添加八角、桂皮等香料
### 做法步骤：
1. **清洗鱼**：将黄鸭叫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用厨房纸巾吸干水分。
2. **腌制鱼**：在鱼身上划几刀，便于入味。用料酒、盐和胡椒粉腌制10-15分钟。
3. **煎鱼**：锅中放入足够的油，待油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，煎好的鱼捞出备用。
4. **炒香料**：锅内留少许油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
5. **烹调鱼**：将煎好的鱼放回锅中，加入生抽、老抽、糖和足够水或高汤，水量要大概没过鱼。
6. **调味烧制**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身让味道均匀渗透。
7. **收汁**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，调整盐分，收汁至适宜浓度，出锅前撒上葱花提香。
8. **出锅装盘**：将烹饪好的黄鸭叫鱼连同锅中的汁液一起倒入盘中，即可上桌。
### 注意事项：
1. 煎鱼时要注意控制火候，避免油溅和煎糊。
2. 红烧过程中注意不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
这样烹制出来的红烧黄鸭叫鱼色泽红亮，味道鲜美，是一道十分下饭的家常菜。
红烧龙趸是一道以龙趸鱼为主要食材的菜肴，龙趸鱼（学名：Lagocephalus sceleratus），又称灯笼鱼，是一种深海鱼类，肉质鲜美，适合红烧。以下是一种简化版的红烧龙趸的做法：
### 材料：
- 龙趸鱼 1条（或其他适合红烧的鱼类）
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 大蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（用于上色）
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 水或高汤 适量
- 食用油 适量
- 胡椒粉 少许
- 花椒 少许
- 八角 1-2颗
- 生粉或玉米淀粉 适量（用于勾芡）
### 做法：
1. **准备鱼**：将龙趸鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，以便煎鱼时不会溅油。
2. **腌制鱼**：在鱼段上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。
3. **煎鱼**：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼段，中火煎至两面金黄，捞出备用。
4. **炒香料**：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、花椒和八角，炒出香味。
5. **烹调鱼**：将煎好的鱼段放回锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖和足够的水或高汤，水量要没过鱼段。
6. **红烧**：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼段，让其均匀受热，收汁至浓稠，调整味道，加盐调味。
7. **勾芡**：根据个人喜好，可以用生粉或玉米淀粉对汤汁进行勾芡，使汁液更加浓稠。
8. **出锅**：待汤汁浓稠，鱼肉熟透，即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 煎鱼时要注意火候，不要让鱼煎糊了。
- 红烧过程中要注意观察汤汁的浓稠度，以免烧干。
- 根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢甜一点的可以适量增加糖。
红烧龙趸的关键在于火候的控制和调味品的比例，适当的调味可以使鱼肉的味道更加鲜美。这道菜色泽红亮，味道鲜美，是一道非常受欢迎的家常菜。