潮汕压猪脚是一道传统的潮汕菜，其做法有很多种。下面是一种简单的做法：
- 准备材料：猪脚、香菇、蒜头、味精、酱油。
- 烹饪步骤：
1.将猪脚洗净，切成小块。
2.锅中加水，放入猪脚，煮出血水后捞出备用。
3.将猪脚放入高压锅中，加入适量的水，放入蒜头、味精、酱油，用高压锅压25分钟即可。
潮汕地处闽粤陆海交界，其扼台湾海峡和南海水道，历来为兵家必争之地，
“潮汕”一词曾作为行政区名称出现在广东行政区划版图上（1949年——1952年），现更多的是一地域文化概念，具体指广东潮汕文化（岭南三大文化板块之一）影响区域。
先秦时期，潮汕为闽越地，自秦汉为了削弱闽越，将闽越拆分为瓯越和闽越，并将潮汕划入南越，北宋地理全书《舆地广记》则记载潮州为闽地。
明代官方典籍《永乐大典·风俗形胜》：“潮州府隶于广，实闽越地，其语言嗜欲，与福建之下四府颇类，广、惠、梅、循操土音以与语，则大半不能译，惟惠之海丰与潮为近，语音不殊，至潮、梅之间，其声习俗又与梅阳人等。”历史上该地区随着行政区划的更迭曾出现先后义安、潮州府、潮州三阳、潮州九邑、潮州八邑、汕头地区、潮汕三市、四市等称谓。
这片土地上的人民有着个响亮的名字——潮汕人（也作潮州人），他们起源于中原、繁衍于潮汕、分布于世界各地，是世界上分布范围最为广泛且影响最深远的汉族民系。
近年来，广东省开始逐步落实潮汕三市的汕潮揭同城化，并讨论构思规划三市城际轨道[1] 。2013年3月，全国政协常委、全国工商联副主席陈经纬提案「关于合并潮汕三市并升级为副省级“潮汕特区”」的提案已提交全国两会讨论[2-4] 。
2014年3月，国家发改委作出了回函，表示将进一步深入调查研究其可行性[5-8] 。
2014年9月，国务院正式发文，批准成立汕头华侨经济文化合作试验区[9] ，潮汕地区有了第一个国家综合配套改革试验区
潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，其地处中国东南沿海，历来为粤东、赣东南、闽西南的商品集散地，潮汕人称之为“省尾国角”。
潮汕地区东邻漳州，西接惠州，南濒南海，北界梅州、龙岩。
潮汕压猪脚是一道传统美食，其特点是肉质软糯，味道鲜美。下面是潮汕压猪脚的做法：
材料：
- 猪脚 2-3只（根据人数适量）
- 老抽、生抽各适量
- 八角、桂皮、香叶、丁香、草果等香料
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 姜片、葱段适量
- 蒜瓣若干
- 料酒适量
步骤：
1. 将猪脚清洗干净，剁成块状，放入沸水中焯水去除血沫和杂质，捞出沥干。
2. 锅中加入适量清水，放入焯好水的猪脚，再加入姜片、葱段、料酒、香料和适量盐，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖至猪脚肉质软烂，加入冰糖和生抽、老抽调色，继续炖煮至汤汁浓稠，猪脚上色均匀。
4. 将炖好的猪脚连同汤汁一起倒入模具中，用重物压实，使猪脚更加紧实。
5. 将压实的猪脚放入冰箱冷藏数小时，待其完全冷却后取出，切片摆盘即可食用。
注意事项：
- 猪脚焯水时加入料酒可以帮助去除腥味。
- 炖煮时火候要控制好，小火慢炖可以使猪脚更加入味且肉质软烂。
- 压猪脚时要确保猪脚和汤汁都冷却，这样压出的猪脚才会更加结实。
潮汕压猪脚是一道工序相对复杂的菜品，需要耐心炖煮和压实，但做好后的口感和风味是非常值得的。