琼海鸭爪是一道以琼海特色鸭爪为主材料的地方小吃。以下是制作琼海鸭爪的常见做法：

材料:

- 新鲜鸭爪500克

- 姜片3片

- 葱段2根

- 料酒适量

- 精盐适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 生姜适量

- 大蒜适量

- 辣椒段适量

- 白芝麻适量

- 醋适量

做法：

1. 鸭爪洗净，去除指甲和多余角质，切成小段备用。

2. 将鸭爪放入滚水中烫煮2-3分钟，捞出沥水备用。

3. 锅中放适量清水，加入姜片、葱段和料酒，再放入煮过的鸭爪，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。

4. 另起一锅，放入适量清水，加入切好的生姜、大蒜、辣椒段和白芝麻，煮沸后加入一些盐和白胡椒粉调味。

5. 炖好的鸭爪捞出沥水后，放入第4步煮好的调味汤中继续煮15-20分钟。

6. 捞出鸭爪，滤去多余汤汁，放入大碗中，按照个人口味，加入适量的老抽、生抽、醋和白芝麻，拌匀均匀上色。

7. 将拌匀的鸭爪放入冰箱冷藏一段时间，使其入味更加入味。

琼海鸭爪制作简单，口感鲜美，可以作为开胃小吃或配菜。