莲子泡一晚上不能吃了。因为百合莲子中含有较多的营养物质，在浸泡的过程中，如果环境温度过高的话就很容易滋生细菌而发生变质的情况，所以对于莲子泡了一夜还能不能吃这个问题来说，需要根据莲子有没有变质来决定。
莲子没剥皮晒干去皮的方法有：用砂纸去皮和用开水烫两种。
用砂纸去皮的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入热水，让干莲子浸泡几分钟。等干莲子的皮开始变软后，用手轻轻地搓揉干莲子，皮就会轻易地脱落。如果还有些难以去除的皮，可以再次使用热水浸泡几分钟，然后再次搓揉干莲子即可。
用开水烫的具体步骤：将干莲子放入一个容器中，然后倒入足够的开水，让莲子完全浸泡在水中。等待5~10分钟，让莲子的皮变软。用手轻轻地揉搓莲子，就可以将皮剥离了。
莲子泡好后放在冰箱冷藏第二天才拿出来煮是可以的，但要注意以下几点： 将泡好的莲子沥干水分，装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室，温度保持在0-4摄氏度。 冷藏保存的莲子，建议在2-3天内食用完毕，超过这个时间，莲子可能会变质。 煮莲子前，需要将莲子从冰箱中取出，在室温下放置一段时间，使莲子恢复常温，然后再下锅煮。 煮莲子的时间不宜过长，以免莲子煮得过烂，失去口感。煮至莲子熟透即可。