对于蒸黄面糕的枣的选用，生枣和熟枣都可以使用，但两者的口感和功效略有不同。选择生枣，口感更鲜甜，而且热量和蛋白质含量较高，适合需要增加营养的人士食用。而选择熟枣，则更加柔软，口感更加甜蜜，同时也具有益气养血、润肠通便的功效。
因此，如果只是为了增加口感，则可以选择熟枣，但如果还考虑到营养和功效方面，那么生枣则更加适合。
①容器:矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的）
②备料：（所有用具洗净严禁粘油盐及其他物质）
将6斤大米（糯米）洗净，然后用干净水浸泡2个小时；准备好干净的冷开水24斤；推荐矿泉水桶（其他塑料，玻璃等都可以，缸系列不要用装过油或者泡菜的
③蒸料：将浸泡好的大米后捞起来放入蒸锅内蒸熟，蒸格底加干净的清水，蒸隔或者蒸片上放泡好的大米，加热蒸饭，当水沸腾后煮20分钟，然后停顿20分钟（焖料20分钟），然后再加热20分钟。
④大米降温：蒸熟的大米，到出放在干净的平面上，摊开自然冷却到30-40度之间，冬天接近40度，夏天接近30度。
⑤拌曲：先将凉开水倒入发酵缸内，然后加黄酒曲（150克整包黄酒曲加入）然后用干净的勺子搅拌，然后将冷却后蒸熟的大米加入然后搅拌均匀。
⑦发酵温度控制：推荐温度控制在30-40度之间，温度越接近40度发酵速度越快，但不要超过42度，超过了发酵酵母会死亡。导致不发酵。
⑧发酵过程：一般开始发酵，会产生小气泡，粮食可以会不断的跳动，发酵进入旺盛期时一般2-3天后，大米会上浮（有些地方的粮食不会上浮）然后随着发酵减弱，粮食又下沉。
⑨发酵完毕：当不在产生气泡，发酵粮食沉底，液面深红但比较清澈（就像是很浓的红茶一样）标志着发酵完毕。
⑩分装：发酵完毕后，直接用导管将清澈的黄酒导出到装黄酒的容器里，剩下的用纱布过滤，然后把过滤后的浑浊酒放入瓶里继续让沉淀一天，然后在用管吧清澈的黄酒导出到装黄酒的的容器里。然后把装黄酒的容器进行完全密封。
蒸黄鱼的改刀方法需要先将黄鱼的脊骨拿掉，然后将黄鱼对折，再用刀在鱼身上切上几道浅口，接着加入适量的料酒、姜丝和葱段，蒸熟即可。如果想让黄鱼更嫩滑，可以先用盐水或酒水盐腌一会儿再蒸。蒸黄鱼的切法不仅影响到口感，还影响到美观，所以一定要用刀切得整齐，以增加美观度。
在蒸黄鱼前，还应该先将配料准备好，包括葱姜蒜、辣椒、香菜等，以提升口感。最后，要注意不要蒸过头，否则黄鱼会变得太干燥。