焯水后才能吃的蔬菜有很多，比如菠菜、西兰花、豆角、春笋等。这些蔬菜或含有草酸、涩味物质，或不易熟透，焯水可以帮助去除草酸、涩味，或使蔬菜更易熟透，口感更好。
比如菠菜焯水后能去除大部分草酸，使口感更鲜美；西兰花焯水后能去除农药残留和涩味，更利于营养吸收；豆角焯水后能熟透，避免食物中毒；春笋焯水后能去除涩味和大部分草酸，口感更清脆。焯水时要注意时间和温度，避免过度焯水导致营养流失。
1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等 2。这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 3。
2、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 2。一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸 3。
3、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
焯水是一种常见的烹调方法，用于去除蔬菜中的异味、杂质等。一些蔬菜如豆腐、胡萝卜、菜花、芦笋、豆角等需要经过焯水后才能食用。在烹调时，首先需要将蔬菜削去外皮、枝叶、泥沙等杂质，然后放入开水中焯烫几分钟，待蔬菜变色后捞出沥干。
焯水除去了蔬菜中的一些杂质和异味，也能使蔬菜更美味更易于消化吸收。但需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会破坏蔬菜中的营养成分，影响食用效果。