1、酸甜味：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克)；甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
以下是一些适合发在朋友圈的腌鱼文案，供你参考：
2.腌鱼进行时，满满的幸福味道在酝酿。
3.鲜鱼与调料的完美结合，腌出属于自己的独特风味！
4.腌制的不仅仅是鱼，更是对生活的热爱和对美食的追求。
5.看着腌鱼在罐子里慢慢入味，就像期待着生活中的美好慢慢绽放。
6.每一条腌鱼都承载着家的味道和温暖。
7.腌鱼的过程就像一场与时间的赛跑，我要赶在最佳时刻品尝这美味。
8.用心腌制每一条鱼，让美味在时间中沉淀。
9.腌鱼的香气弥漫在空气中，是幸福的味道没错了！
10.分享一下我的腌鱼秘籍，愿你们也能尝到这美味的喜悦。
这些文案可以表达你对腌鱼的喜爱，或者展示你腌制鱼的过程和心得。如果你能告诉我更多关于腌鱼的信息，比如腌鱼的特色、口味等，我可以为你提供更有针对性的文案。希望这些朋友圈文案能满足你的需求！
腌鱼泡方法如下：
1. 准备新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
2. 在一个大碗中加入盐、糖、料酒、生姜、葱段和适量的清水，搅拌均匀制成腌料。
3. 将切好的鱼块放入腌料中浸泡，确保每块鱼都被腌料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好是一夜。
4. 取出腌制好的鱼块，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 准备一个密封容器，底部铺上一层姜片，然后将鱼块码放在上面。接着倒入足够的油，使鱼块完全浸没在油中。最后密封好容器，放入冰箱冷藏保存。
6. 食用时，将腌鱼泡从冰箱取出，用漏网捞出沥干油分即可。