玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉，还有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微带淡黄色的粉末。它是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白质等，一般的吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸、炒菜等工业用品，应用比较广泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
玉米淀粉是现在市场上供应最多的淀粉，不过它的性能可能就不够土豆的好。
因为它是由玉米粒中淀粉除去其他成分后留下的，就像把玉米粒放入沸水中，淀粉会是最后凝结出来的成型物，而其他成分则会溶解，所以它也被叫做粟粉。
玉米淀粉做手擀粉，首先需要将玉米淀粉和水按一定比例混合，搅拌均匀后揉成面团。
然后将面团分成几份，每份擀成薄片，切成细条，再用手稍微搓揉一下，使其松散分开。
接着将水烧开，倒入手擀粉，搅拌均匀，待其浮起后捞出即可。此时可以加入自己喜欢的配料，如炒鸡蛋、青菜等，让手擀粉更加美味可口。这是简便快捷的一种家常做法，方便在家食用。