1、菠萝芯中间的褐色一般是糖化现象，菠萝的含糖量也比较高，放久了的菠萝才会出现褐色芯，如果是磕碰造成的，那整个菠萝都会烂掉，这肯定是不能吃了。
2、菠萝芯如果只是出现小部分、颜色不深的情况中，菠萝中间的梗呈现褐色，闻一下味道，如果没有异味，出现流水、发软的现象，这样的菠萝只是成熟过了，口感欠佳，但是还是可以吃的。
3、如果菠萝整体颜色都变暗淡，褐色芯越来越多，还伴随流水、酸臭味，发软等现象，这样的菠萝已经变质不能再吃。
刚切的菠萝建议最好用盐水泡一泡，经过盐水浸泡的菠萝，一部分的有机酸会溶解在盐水里，从而使菠萝口感更好。
另外菠萝含有一种“菠萝酶”，酶有分解蛋白质的功能。菠萝不用盐水泡直接食用，嘴巴就会产生一种麻刺痛的感觉。而实际上食盐能抑制菠萝酶的活力，所以用盐水泡是很有必要的。
即使菠萝切开里面看起来像烂了一样，它仍然可以食用，但要根据具体情况判断。如果感觉到汁液过多或气味令人不舒服，就应该丢掉。菠萝在贮存时应放在干燥凉爽处，并在切开后尽快食用。如果保存不当，菠萝容易腐烂，从而让其变得不适宜食用。因此，建议在购买新鲜的菠萝时，要仔细检查，并尽早将其食用，以保证健康和安全。