二者的主要区别如下：
第一、 制作方式不同：其中酸奶粉是将乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，再经过一系列发酵而打造成的；而发酵酸奶乃是以牛奶为原料之后通过巴氏消毒然后再在牛奶中加入发酵剂而打造成的。
第二、 形态不同：其中酸奶粉是粉末状，而发酵酸奶是半凝固状态。
第三、 特点不同：其中酸奶粉能维持发酵剂的活力和风味，能直接用于酸奶的制作和发酵，而发酵酸奶除了保留鲜牛奶的营养之外还产生了大量的维生素b族。
酸奶粉可以做酸奶饮品。
酸奶粉是用筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌混合接种于鲜牛奶，经发酵、喷雾干燥而制成的。酸奶粉能保持原发酵剂的活力、营养成分及风味。它可作为发酵剂直接用于酸奶生产，无需再经活化与扩大，可称为即席酸奶菌种。
关于这个问题，酸奶粉发酵时会产生乳酸菌，这些乳酸菌会将乳糖转化为乳酸，同时也会产生一些其他有机酸和气体。这些有机酸和气体会使酸奶变得更加浓稠。此外，酸奶粉中的乳糖和蛋白质也会促使酸奶变得更加浓稠。因此，酸奶粉发酵后会变得更加粘稠。