白肉
鲤鱼肉是红色有可能与其生长环境，从生活环境上看，鲤鱼是一种底栖鱼，喜欢低氧，是一种喜欢在污泥中找食的鱼。
再者在这样的低氧，阳光不充足的底层环境中长时间生活，必须要有不同的身体结构，其红色的肉中含有更多的血红蛋白，其活动量大，则这样的鲤鱼野性越强，红肉越多，而网箱养的，或饲养的红肉会很少。
鲤鱼肉的颜色不影响它的好坏鲤鱼是典型的“白肉”，所以很多人认为白色是鲤鱼的正常颜色；然而，鲤鱼有时会生长出红色的肉，其味道并不会更差，反而有些人更喜欢红肉的口感
所以，不管鲤鱼肉是白色的还是红色的，它们都是同样美味的，只是视觉颜色有些不同而已，所以对于它的好坏评价应该主要看它的口感和新鲜度
鲤鱼胆是鲤鱼体内的胆囊部分，一般不常食用，且需要注意以下几点：
1. 清洗：将鲤鱼胆取出后，用盐水浸泡一段时间，然后用水冲洗干净。
2. 剥离：将鲤鱼胆切开，将胆囊与其他组织分离。
3. 烹饪：鲤鱼胆通常需要加工烹饪后才能食用。可以将鱼胆切碎后用油炒制，或者作为汤料添加到其他菜肴中。
需要注意的是，鱼胆属于内脏，含有一定的胆固醇和沉积物，不适宜大量食用。鱼胆还可能具有苦味，不是每个人都能接受。如果你是第一次尝试鱼胆，建议先少量品尝，并留意自己的反应。