主料
鱼鳔30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克
辅料
鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙
1. 鲫鱼或者鲢鱼鱼鳔用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。
2. 如鱼鳔较大，可改刀破开成2-3块。放入料酒腌制10分钟。
3. 鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。
4. 搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。
5. 将鱼鳔里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。
6. 加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。
7. 搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。红的小点是辣椒粉颗粒。
8. 炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼鳔量而增减，油多一些更好炸。油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼鳔入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼鳔浮起，颜色金黄就可捞出控油。
9. 炸好的鱼鳔酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。
1· 备好菜
2· 备好炸鱼块
3· 西红柿炒一下
4· 西红柿下入开水锅然后下炸鱼
5· 水煮开差不多下青菜胡椒粉盐葱末然后出锅就行。
一般来说，大多数鱼的鱼鳞都可以用来炸，但是不同的鱼鳞大小、厚度和口感可能会有所不同。一些常见的适合炸鱼鳞的鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲶鱼等。
需要注意的是，炸鱼鳞需要选择新鲜的鱼鳞，并且要去除鱼鳞上的黏液和血污，以确保炸出来的鱼鳞口感酥脆、味道鲜美。同时，炸鱼鳞需要使用较高的油温，以确保鱼鳞能够迅速炸熟，避免炸糊或炸焦。