鳗鱼，肉质紧实、味道丰腴鲜醇，从来是难得的风味，被称为夏天的风物诗。千年以前，人们就把这诞生自大海的生灵作为美食。其中最经典的，莫过于鳗鱼饭。
准备材料：冰锥、鱼刀
1、首先用冰锥插在鳗鱼的头上用固定鳗鱼
2、用刀背拍打冰锥固定在砧板上
3、固定好的鳗鱼
4、然后用刀划开鳗鱼的肚皮，
5、掏出鳗鱼的内脏
6、继续用刀把鳗鱼的身体与脊柱进行分离
7、分离后鳗鱼就成了一片鱼面
8、再把刀伸入脊柱和鳗鱼背部完全切断
9、这样鳗鱼肉和鳗鱼刺就骨肉分离了
10、最后把鳗鱼肉泡入清水中清洗干净即可
鳗鱼可以用来泡制一些传统的日本酒，如“鳗鱼酒”（Unagi-no-sake）。鳗鱼酒是一种以鳗鱼为主要原料，加入米、米曲、水等材料制成的日本传统酒类。
制作鳗鱼酒的过程通常是将鳗鱼去头、去骨、切成小块，然后和米、米曲、水等材料一起放入酒桶中进行发酵。发酵过程中，鳗鱼中的营养成分和香味会逐渐溶解到酒中，使得酒的口感和香气更加丰富。
需要注意的是，制作鳗鱼酒需要一定的技术和经验，而且鳗鱼酒含有一定的酒精成分，应该适量饮用。另外，如果您想尝试制作鳗鱼酒，建议先了解相关的制作方法和注意事项，确保安全和品质。