北方一般在甘蔗成熟后10月份采收，然后将甘蔗连根挖起来，晾晒至表皮干燥。在晾晒的同时，要将甘蔗顶部及叶子部分削去，留下根部和肉质部分。晾干后，将甘蔗储存在干燥通风的地方，可以存放到来年春季再次种植。经过这样的处理，甘蔗就可以在冬季得以存活，为来年的生产打下基础。这种方法叫做“挖甘蔗过冬”，被广泛运用于北方甘蔗种植业，解决了北方冬季缺乏温度和阳光的问题。
北方枣木的主要产区包括河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等省份。
其中，陕西的枣木尤为著名，有着北方赤檀之称，其木材质地坚硬，可用以翻刻碑石上的文字。在陕西，枣木多见于海拔800米以下的山谷、丘陵和平原地带，太白山山麓的营头（海拔760米）也有分布。此外，陕北的延安专区、榆林专区的各县，尤以沿黄河的县份，栽培极为普遍。
北方气温相对低一些，早春茄子一般在3~4月播种育苗，苗龄50天左右可以定植。南方春季一般在3月中下旬播种，苗龄30天左右可以定植。春季大棚栽培品种最早在11~12月播种，苗龄控制在70~120天，即可定植。具体要根据气温情况进行时间调整。一般来说，适宜茄子发芽的最适温度在25~35℃，最低11℃，一般低于10℃会阻碍茄子发芽。