二、手感偏软。一般成熟的榴莲外壳比较软，富有弹性，相邻两个尖刺可以轻易地合拢。
三、轻微裂口。看榴莲是否成熟要观察外壳的裂口，外壳有裂口的榴莲表示已经成熟。
四、有响声。可以用双手拿起榴莲，并不断地晃动，如果能听到榴莲中有明显的响声，表示榴莲成熟。
五、香味异常浓烈。熟透了的榴莲闻起来气味十分浓烈。
步骤 1
吉利丁片提前用冰水泡软待用。
步骤 2
榴莲肉中加入牛奶和柠檬汁用料理机打成泥待用。
步骤 3
奶油奶酪隔水加热用打蛋器打至顺滑。加入隔水融化的吉利丁液，搅拌均匀。(融化丁片水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)。
步骤 4
加了丁液的芝士与榴莲泥混合均匀。追求口感的最好过一过筛。
步骤 5
淡奶油中加入糖粉打到六成发，是可流动的那种。
步骤 6
将混合好的榴莲芝士糊分三次与打到六成发的淡奶油混合。
步骤 7
将榴莲慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏4小时。
步骤 8
冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。