西芹包饺子需要焯水的原因主要有两个：
首先，西芹本身带有一些苦涩味，焯水后可以去除这种苦涩味，使西芹口感更加滑嫩，色泽更加翠绿。
其次，焯水还能去除西芹中的草酸，防止草酸钙的形成，以免影响身体健康。草酸钙是一种不易被人体吸收的物质，如果摄入过多，可能会对身体造成不良影响。因此，通过焯水的方式去除草酸，可以保证包出来的饺子更加健康营养。
总之，焯水后的西芹不仅口感更好，而且更加健康，是包饺子时的一个重要步骤。
切法：
1. 切段：将西芹洗净后，切成约2-3厘米长的段，可以用于炒菜或煮汤。
2. 切丝：将西芹洗净后，切成细长的丝状，可以用于炒菜或凉拌。
3. 切丁：将西芹洗净后，切成小丁状，可以用于煮汤或做配菜。
4. 切末：将西芹洗净后，切成细小的末状，可以用于调味或做汤
西芹可以劈着吃。虽然西芹的质地比较坚硬，但是只要将西芹经过洗净并将顶部和尾部去掉，就可以将其切成一段段劈着吃了。这样不仅可以将西芹变得更易于食用，还可以节省切丝的时间和精力。但需要注意的是，西芹劈开后容易氧化变黑，在食用前最好及时清洗干净。同时，切开的部分也需要尽快食用，以免营养成分流失。