把面引子用凉水泡软把酸水倒掉，再加入凉水继续泡半个小时再把酸水倒掉，再一次加入清水泡发成糊，把多余的水倒掉备用。
盆里放适量白面，把面引子倒入面里，用36-38度的温水和面，再加入一点白糖和一点猪油，继续搓揉至面团光滑为止，把面盆盖上盖子等待面发。这样活的发面发的快又好。
“发面开生不开熟”通常是指在制作面食时，面团发酵（发面）的过程中出现了问题，导致面团没有达到预期的松软度和孔隙结构。这种情况可能是由以下几个原因造成的：
1. **酵母活性不足**：如果使用的酵母活性不强，或者添加的量不够，可能导致面团无法正常发酵。
2. **温度不适宜**：面团发酵需要适宜的温度，通常在25-30°C之间。温度过低会导致发酵速度减慢，甚至停止；温度过高则可能杀死酵母菌，使发酵失败。
3. **湿度不适宜**：面团发酵也需要适宜的湿度。环境太干燥可能导致表面过快干燥，影响内部结构的形成。
4. **盐放得太多或太早**：盐会抑制酵母菌的活性，如果在和面的时候放了太多的盐，或者在发酵前就加入了盐，可能会影响面团的发酵。
5. **和面技巧不当**：和面时需要充分搅拌，使面粉中的蛋白质形成面筋网，如果搅拌不足，面筋网形成不好，也会影响发酵效果。
6. **面粉质量问题**：如果使用的面粉蛋白质含量低，或者面粉已经过期，也可能导致面团发酵不良。
7. **发酵时间不足**：面团需要足够的时间来发酵，如果时间不够，面团内部的气孔就不足以形成良好的结构。
8. **干扰因素**：在发酵过程中，应避免移动面团或频繁打开发酵箱（或覆盖物），以免影响面团的正常发酵。
针对上述问题，可以采取相应的措施，如更换新鲜酵母、调整发酵环境的温度和湿度、适量添加盐、改进和面技巧、使用高质量面粉以及给予足够的发酵时间等，以确保面团能够正常发酵。
让发面做出来的馒头或其他面食看起来好看，可以从以下几个方面来操作：
1. **面团发酵**：
- 控制好发酵的时间和温度。通常，面团发酵到2倍大时是最好的。
- 确保面团在发酵过程中不要过度膨胀，否则会影响馒头的口感和形状。
2. **揉面**：
- 在揉面时注意手法，确保面团光滑、有弹性。
- 如果面团太干，可以适当加水；如果太湿，可以加一些面粉。
3. **分割与整形**：
- 将面团分割成均匀的小团，每个小团的大小应该差不多。
- 整形时，确保馒头的形状规整，边缘清晰。
4. **装饰**：
- 可以在馒头上做一些简单的装饰，如用刀背在馒头表面划上几道纹路，或者用红枣、枸杞等食材进行点缀。
- 如果想要做出更有特色的馒头，可以尝试不同的花纹或图案。
5. **二次发酵**：
- 整形后的馒头需要进行二次发酵，这样可以使馒头更加松软、蓬松。
- 二次发酵的时间不宜过长，通常20-30分钟左右即可。
6. **蒸制**：
- 蒸馒头时，水开后放入馒头，用中火蒸15-20分钟即可。