姜末经油炸后放入冰箱变苦可能有以下原因：

- 氧化变质：姜末油炸后，其中的成分可能会发生氧化反应，导致味道变苦。即使放入冰箱冷藏，也无法完全阻止氧化过程。

- 储存时间过长：即使放在冰箱中，姜末也可能会随着时间的推移而变质，产生苦味。

- 油温过高：油炸时油温过高可能会使姜末过度加热，导致其中的某些成分分解，从而产生苦味。

- 与其他食材相互作用：姜末可能与其他食材或调味料发生不良反应，导致味道变苦。

为了避免姜末变苦，可以尝试以下方法：

- 控制油炸时间和油温：确保油炸姜末时油温适中，避免过度加热。

- 尽快使用：尽量在油炸后不久使用姜末，以减少变质的可能性。

- 密封储存：将油炸后的姜末放在密封容器中，并存放在冰箱的冷藏室中，以减缓氧化过程。

- 尝试其他保存方法：如果姜末经常变苦，可以考虑使用其他保存方法，如冷冻或干燥。

此外，如果姜末已经变苦，可能不适合再使用，因为苦味可能会影响菜肴的整体口感。在烹饪过程中，注意观察和品尝，以确保食材的品质和味道符合期望。