酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。
据传，清朝中期一家小吃店以面条生意为主，经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸，留作冬天食用。一日，佐以面食的素菜用光了，彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到，这一盆面条一端出去，立即被客人抢食一空，南来北往的客人食后赞不绝口，酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
酸浆豆腐产量低可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
1. 原料质量：豆浆是制作豆腐的主要原料，如果豆浆质量不好或含有杂质，会影响豆腐的产量和质量。
2. 豆浆浓度：豆浆的浓度过低或过高都会影响豆腐的产量。浓度过低会导致豆腐不易凝固，产量降低；而浓度过高则会使得豆腐产量减少。
3. 凝固剂使用量和质量：凝固剂的种类、使用量和质量对豆腐的凝固效果和产量有重要影响。如果凝固剂使用不当或质量不佳，可能会导致豆腐凝固不完全或凝固不均匀，从而降低产量。
4. 加工工艺：豆腐制作的加工工艺对产量有直接影响。工艺步骤、操作方法和时间控制等都需要严格执行，以确保豆腐产量和质量。
5. 环境条件：制作豆腐的环境条件，如温度、湿度等，也会影响豆腐的产量和质量。良好的生产环境有助于提高豆腐的产量和品质。
综上所述，酸浆豆腐产量低可能是由于原料质量、豆浆浓度、凝固剂使用和质量、加工工艺以及环境条件等多种因素共同影响所致。因此，在生产过程中需要综合考虑各种因素，进行科学合理的控制和调整，以提高豆腐的产量和品质。
1、精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。
2、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
3、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。
4、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
5、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
6、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。