关于海英麻辣烫辣椒油配方如下：

材料：

- 辣椒面：100克（选用优质辣椒面，如朝天椒或子弹头辣椒）

- 花椒粉：10克

- 生姜：10克

- 大蒜：10克

- 葱：10克

- 八角：3颗

- 香叶：3片

- 桂皮：1小段

- 草果：1个

- 小茴香：5克

- 白芝麻：20克

- 食用油：500毫升（最好使用花生油或菜籽油，因为它们的烟点较高，更适合高温烹饪）

- 盐：适量

制作步骤：

1. 准备香料：将八角、香叶、桂皮、草果和小茴香放入纱布袋中，制成香料包。

2. 准备辣椒和其他调料：将辣椒面、花椒粉、切碎的生姜、大蒜和葱放入一个耐热的碗中。

3. 炸香料：在锅中加入食用油，加热至约150摄氏度，然后放入香料包，小火慢炸至香料颜色变深，释放出香味，约需5-10分钟。注意不要炸糊。

4. 炸辣椒：将油温提高至约180摄氏度，然后将热油小心地倒在辣椒面上，使其充分接触辣椒面，激发出辣椒的香气。这个过程中会听到嘶嘶声，这是正常的。

5. 加入其他调料：待辣椒油稍微冷却后，加入盐、白芝麻，搅拌均匀。

6. 冷却和保存：将辣椒油冷却至室温，然后倒入干净的瓶子中保存。最好在阴凉处保存，避免阳光直射。

注意事项：

- 在制作辣椒油时，要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

- 辣椒油的辣度可以根据个人喜好调整，如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒面的用量。

- 辣椒油可以用来调味麻辣烫、凉菜、拌面等多种美食。