在蒸燕窝的过程中，水的量要适中。通常，使用炖盅或者燕窝专用蒸器时，水位应该加到炖盅高度的1/3或1/2，这样既可以保证燕窝充分受热，又不会因为水太多而影响燕窝的口感。
以下是蒸燕窝的步骤：
1. **准备燕窝**：选择质量好的燕窝，用纯净水浸泡燕窝，泡发至软滑，然后挑毛清洗干净。
2. **加水量**：将清洗好的燕窝放入炖盅中，加入适量的水，水量约为炖盅高度的1/3或1/2。
3. **蒸燕窝**：将炖盅放入燕窝专用的蒸器中，盖上盖子，选择合适的温度和时间进行蒸煮。一般来说，使用文火（低温）蒸煮燕窝约30分钟到1小时。
4. **检查燕窝**：在蒸煮过程中，可以适时检查燕窝的软硬度，确保达到理想的口感。
5. **调味**：燕窝蒸好后，可以根据个人口味加入冰糖或其他天然食材调味。
6. **享用**：待燕窝稍凉后即可食用。
注意：燕窝的蒸煮时间不宜过长，以免破坏其营养成分。同时，为了避免燕窝受潮，蒸煮后的燕窝不宜存放过久，最好现做现吃。
蒸燕窝和炖燕窝是两种不同的烹饪方法，具有不同的口感和营养成分。
蒸燕窝是将燕窝浸泡后，放入蒸锅中加热蒸煮，这种烹饪方法可以保持燕窝的原汁原味，口感鲜美，营养成分丰富。
炖燕窝则是将燕窝和其他材料一起加入砂锅或电炖盅中，加入适量的水和其他调味料，慢慢炖煮，这种烹饪方法可以将燕窝和其他材料的味道混合在一起，口感较为浓郁。
蒸燕窝没有阿胶不影响其营养和口感，但阿胶可以提升燕窝的滋补效果，增加其韧性和滑嫩口感。
因此，如果消费者希望在滋补效果和口感上获得更好的体验，可以选择在蒸燕窝中加入阿胶。但是如果消费者不喜欢阿胶的味道或者想要控制成本，也可以不加入阿胶。总之，阿胶对蒸燕窝的加入与否并非强制要求，而是根据个人需要和口味进行选择。