区别如下：
外形不同。油扣鱼学名为Epinephelus fuscoguttatus，身体呈椭圆形，背部呈深褐色，腹部为白色，身体上有许多小黑点，头部较大，口部宽大，鳃盖上有明显的棕色斑点。白鳞鱼又名鳓鱼，体长椭圆形，侧扁，头后部略凸，腹缘有锯齿状棱鳞。
分布区域不同。油扣鱼主要分布在印度洋和西太平洋的热带海域，包括澳大利亚、印度尼西亚和马来西亚等地。白鳞鱼分布于亚热带及暖温带近海。
生活习性不同。油扣鱼通常栖息在珊瑚礁和岩石附近的海域，是一种喜欢独居或者小群体生活的鱼类。白鳞鱼为中上层鱼类，水温低时，栖息于水深60米左右的大陆架区；水温高时，游向近岸。适温范围为17～27℃。
煎油扣鱼想要又酥又脆的口感，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼
选择新鲜的鱼是制作美味煎油扣鱼的关键之一。新鲜的鱼肉质细腻，口感更加鲜美。在购买鱼的时候，可以看一下鱼眼睛是否凸起、鱼鳃的颜色是否鲜红，这些都是鱼新鲜程度的重要指标。
2.适当的处理
将鱼清洗干净后，用厨房纸巾将鱼表面和内腔的水分擦干。然后在鱼身上斜切几刀，这样可以使鱼更容易入味。
3.裹上淀粉
将鱼裹上适量的淀粉可以使煎出的鱼更加酥脆。将鱼放入一个塑料袋中，加入一勺淀粉，然后轻轻地摇晃袋子，使淀粉均匀地附着在鱼身上。
4.掌握火候
在烤锅中加入适量的油，将油加热至7成热。然后将鱼放入锅中煎至两面金黄色即可。煎鱼的时候火不能太大，否则容易煎糊。也不能太小，否则鱼不容易煎熟。
5.煎后控油
将煎好的鱼取出，用厨房纸巾沥干多余的油分，这样可以让煎出的鱼更加酥脆，口感更好。
总之，制作美味煎油扣鱼需要注意新鲜度、适当的处理、裹上淀粉、掌握火候和煎后控油这几个关键点。只有这样才能煎出又酥又脆的油扣鱼。