1、把韭菜切小段，加一小勺子盐，放到适合的器里拌匀。(带一次性手套不然手会容易有味道)拌的时候要用力把韭菜里的水分挤出来。
2、把辣椒、大蒜、生姜都切碎，加少些盐拌匀。
3、把这些都放进揉好的韭菜里，加入醋，胡椒粉，花椒粉，几滴白酒增香(也可以不要)。充分拌匀装入玻璃瓶密封放入冰箱。尝了下不错味道，放两天味道会更好。
韭菜泡白酒是一道具有独特风味的美食，制作起来也很简单。首先需要准备新鲜的韭菜，并将其切碎；然后将切好的韭菜放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的白酒，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风的地方，静置15天以上。待韭菜完全腌制后，就可以享用了。这道菜不仅口感鲜嫩可口，还具有一定的药用价值，适量饮用可以促进食欲、消化和健康。
大概需要泡两天左右。把韭菜在醋里泡上两天韭菜就会变软变蔫，这个时候韭菜就可以吃了，因为泡的时间过长韭菜容易烂掉。