【原料】：香叶，干辣椒，花椒，桂皮，丁香，酱油，冰糖，老抽，鲫鱼，干辣椒，大蒜，葱花，姜丝。

【制作】

1、首先我们要准备一些大料，先准备几片香叶，以及几个干辣椒切断，然后再准备几个八角，以及一点点花椒、一块桂皮，几颗丁香。

2、起锅热油，往锅中加入500克酱油，再加入50克冰糖，50克老抽，并加入一大碗清水，然后把刚刚准备好的大料，全部加入锅中，搅拌均匀后开大火煮开。

3、大火煮开后的料汁，我们要转中火，再煮5六分钟，把它的香味给煮出来后，放一旁晾凉备用。

4、准备适量鲫鱼，先把鱼鳞去掉以后，再将其从背部划开，并去除内脏，再冲洗干净，放在一旁备用。

5、准备适量温开水，然后将其加入到鲫鱼中，把鲫鱼给烫一烫，因为鲫鱼的表面有很多粘液，味道特别腥，用温开水去烫一烫的话，就能把这些粘液去除。

6、料汁晾凉以后，把料汁全部加入到鱼肉中，并下手揉搓一下，让鱼肉被完全浸泡到料汁中，这样才能让其更好入味。

7、准备一个盘子，并把盘子扣到鱼肉表面，将鱼肉按压到料汁中。接着，要用保鲜膜将鱼密封起来，再放到冰箱中冷藏腌制两天。

8、在腌制鱼肉的时候，一定要记得对鱼肉翻面一次，以免鱼肉在腌制的时候，没有被腌制到位。

9、鱼肉腌制好了以后，我们要把它从酱油中取出，再用细线将其串起来，并用竹签将它撑开。

10、把鱼肉放到太阳底下，去对其进行晾晒，把鱼肉表面的水分给它晒干，其晾晒的时间，大概需要三天左右。

11、鱼肉被完全晒干以后，我们就可以用来食用了。先把晒干的鱼肉切块，然后再准备一些配料，分别有大蒜，干辣椒，葱花，姜丝。

12、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温5成热，把鱼肉加入锅中煸炒两分钟后，再加入准备好的配料，给他翻炒出香味，就可以出锅食用了。