变浑浊是因为泡菜水产生了霉变。
泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。
1、泡菜腌制时间久了尽量不要吃。
2、泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，第6天时达到最低水平。时间久的泡菜并不安全。
3、数据表明，泡菜到了第10天，不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味会发生变化，原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味变为轻臭味，直至臭味。
4、吃泡菜最佳时间是6至10天。超过10天，应停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。泡菜的期间，出现白膜，说明霉菌生长过度
四川泡菜母水并不是甜的。泡菜母水是一种发酵液体，通常是由大白菜或其他蔬菜经过加盐、压榨等处理后所得的汁液。泡菜母水含有丰富的盐分和有益的乳酸菌，能够促进肠道健康。在四川泡菜的制作中，泡菜母水还会添加辣椒、花椒等调料进行发酵，使其具有浓郁的香辣味道。因此，四川泡菜母水并不是甜的，而是带有一定的咸味和辣味。