1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3、腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
4、在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了
晒白菜是一种常见的蔬菜加工方法，以下是一些晒白菜的正宗做法：
- 将白菜洗净，切成小块，放入清水中浸泡10分钟左右，去除白菜中的农药残留和杂质。
- 将浸泡好的白菜捞出，沥干水分，放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制1小时左右。
- 将腌制好的白菜捞出，沥干水分，均匀地摆在阳光下晾晒，每天翻动一次，直至白菜晒干即可。
- 将晒干的白菜放入保鲜袋中，密封保存，可以长期食用。
需要注意的是，晒白菜的过程中，要避免阳光直射，以免白菜变质。此外，晒干的白菜要放在通风干燥处保存，避免受潮。
以下是一些常见的晒白金饮用方法：
- 紫砂泡：使用紫砂壶，水温100℃，茶水比为1∶24，泡法为温润泡（15秒）→第一泡（10～15s）→第二泡（即冲即倒）→第三泡（5～10s），第四泡及之后的冲泡时间，可依品饮习惯适当延长。
- 蒸煮泡：使用玻璃养生壶、铁壶或陶壶，将5g茶叶投入500ml水中，即1∶100的茶水比，用冷水煮沸。
你可以根据个人口味和喜好选择适合自己的饮用方法。