用料
咸鱼干 100克
老盐菜 100克
花椒 10粒
生姜 3-5片
葱 一根根
料酒 1勺
食用油 20克
步骤 1
准备咸鱼干和老盐菜，泡发咸鱼干至软和不咸，老盐菜切碎备用。
步骤 2
发好的鱼干，用葱姜料酒和食用油拌匀。
步骤 3
葱姜花椒粒铺底层。
步骤 4
葱姜上面铺发好的鱼干。
步骤 5
最后铺一层切碎的老盐菜。
步骤 6
上高压锅蒸约20分钟至鱼软刺酥，倒扣，捡掉葱姜和花椒粒，撒葱花，即可食用啦！咸香美味，下饭、夹馒头、就酒都相当不错哦！
四川咸菜有很多种，每个人的口味都不同，所以很难说哪种最好吃。以下是一些常见的四川咸菜：
1. 泡菜：泡菜是四川地区常见的一道开胃菜，味道酸辣，口感脆爽。泡菜可以用多种蔬菜制作，如白菜、萝卜、豇豆、辣椒等。
2. 榨菜：榨菜是一种茎用芥菜的腌制品，味道咸鲜，口感爽脆。榨菜可以用于烹饪多种菜肴，如榨菜肉丝汤、榨菜炒鸡蛋等。
3. 芽菜：芽菜是一种黄豆芽或绿豆芽的腌制品，味道咸香，口感脆嫩。芽菜常用于制作芽菜扣肉、芽菜炒肉等菜肴。
4. 豆腐乳：豆腐乳是一种用豆腐发酵制成的腌制品，味道咸香，口感细腻。豆腐乳可以单独食用，也可以作为烹饪的调料，如腐乳肉、腐乳空心菜等。
5. 郫县豆瓣酱：郫县豆瓣酱是一种由辣椒、蚕豆、食盐等原料制成的调料，味道香辣，口感醇厚。郫县豆瓣酱常用于制作川菜，如郫县豆瓣鱼、豆瓣鸡等。
这些四川咸菜都有其独特的味道和口感，很难说哪一种最好吃。你可以尝试几种，找到自己最喜欢的口味。
首先，将咸鱼干先用冷水浸泡1-2小时，将咸味去掉，然后用清水冲洗干净并晾干。
接着，将咸鱼干放入碗中，加少许盐和酱油拌匀，并腌制20分钟。
腌制好后，将咸鱼干放入锅中煎至两面金黄色，可加少许油，使咸鱼干更香脆。
最后，将咸鱼干与土豆、豆角等蔬菜一起炒，或者切成薄片拌饭都是非常美味的方法。记得控制盐份，不要过咸。