做肉糕一般推荐使用红薯粉或者绿豆粉，这两种粉的口感比较Q弹，适合做肉糕。当然，具体使用哪种粉还要看个人口味喜好，也可以尝试使用其他的粉类看看效果如何。
做肉皮冻时，一般需要先处理好肉皮。以下是肉皮的处理方法：
1. 购买新鲜猪皮或者猪脚皮，切成适当大小的块状。
2. 将猪皮或猪脚皮放入沸水中煮约5分钟，捞出后用刀或者刮刀将表面的毛发或杂质清除干净。
3. 将清洗干净的皮放入清水中煮烂（一般需要煮2-3小时），直到皮变软、易于切割。
4. 将煮烂的皮捞出，用刀切成适当大小的块状，备用。
接下来就可以开始制作肉皮冻了，具体方法如下：
1. 准备好其他材料，如猪蹄筋、瘦肉等。
2. 将准备好的材料放入锅中，加入水和调料（如盐、鸡精、料酒、姜片等）。
3. 煮开后转小火煮3-4小时，待肉烂皮胶后，放入盆中。
4. 待凉后放入冰箱冷藏，等到肉皮冻凝固后即可食用。
制作肉皮冻需要一定的时间和耐心，但是制作出来的肉皮冻口感鲜美，营养丰富，值得一试。
做肉菜的“万能公式”并不是固定的，因为不同的肉类需要不同的烹饪方法和时间，而且每个人的口味偏好也有所不同。但是，可以提供一个基本的烹饪框架来帮助你制作美味的肉菜。
以下是一个基本的做肉菜的步骤，可以根据你的口味和具体的肉类进行调整：
1. 选择肉类：根据你喜欢的肉菜类型选择合适的肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。
2. 准备肉类：将肉洗净，切成适合烹饪的块或片。
3. 腌制肉类：为了确保肉质更加鲜嫩，可以进行简单的腌制。通常使用盐、生抽、老抽、料酒、糖、姜片、葱段等腌制15-30分钟。
4. 烹饪肉类：
- 炒制：在锅中加入适量的油，加热后放入腌制好的肉类翻炒至变色。
- 炖煮：加入足够的水或高汤，放入一些蔬菜和调料，盖上锅盖进行炖煮。
5. 调味：炖煮一段时间后，根据个人口味添加适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽等调味。
6. 收汁：炖煮至肉质软烂后，可以适当收汁，使汤汁更加浓郁。
7. 上桌：将烹饪好的肉菜盛出，可以撒上一些葱花、香菜等装饰，增加食欲。
请注意，这只是一个基本的烹饪框架，你可以根据自己的口味和具体的肉类进行调整。例如，有些肉类可能需要更长时间的炖煮，而有些则适合快速炒制。此外，你还可以根据自己的喜好添加各种蔬菜和调料，以增加菜肴的多样性和风味。