炖肉白酒与啤酒在口感和风味上有明显区别，因此不能完全代替。白酒的味道更强烈浓郁，且容易掩盖炖肉的原味；而啤酒具有清爽的口感和微酸的味道，可以帮助肉类更好地入味，并且不会掩盖炖肉的原味。因此，在烹饪中的选择应该依据口感和风味需求，灵活调整食材搭配，获得更好的味道体验。
炖肉焯水时，一般放的调料包括大葱、生姜和料酒。这些调料都能帮助去腥味、提鲜味。具体做法如下：
将肉放入清水中，加入大葱、生姜和料酒。
大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
炖煮一段时间后，将肉捞出，用清水冲洗干净即可。
此外，根据不同的肉类，焯水时还可以加入一些特定的调料。例如，炖鸡、鸭肉时，可以加入食盐和啤酒；炖羊肉时，可以加入米醋、白萝卜和干桔皮；炖猪肉时，可以加入食盐和白醋。
炖肉的材料可以根据不同的做法和个人口味而有所不同，但通常包括以下几类：
肉类：炖肉的主要材料是肉类，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。这些肉类可以切成块、片或条状，根据烹饪时间和口感需求进行选择。
蔬菜：炖肉时常常加入蔬菜，如胡萝卜、土豆、洋葱、白菜等，这些蔬菜可以增加口感和营养价值，同时也能让炖肉更加美味。
调料：炖肉需要加入各种调料来提味，如盐、酱油、料酒、姜、蒜、葱等。这些调料可以去除肉腥味，增加肉的鲜美味道。
其他配料：除了上述材料外，还可以根据个人口味加入其他配料，如枸杞、红枣、桂圆等，这些配料可以增加炖肉的营养价值和口感。
需要注意的是，炖肉的时间和火候也是非常重要的，不同的肉类和配料需要不同的烹饪时间和火候，以确保炖出的肉质鲜嫩、口感浓郁。