恰巴塔面包是一种起源于中东的硬面包，波兰种隔夜法是一种制作恰巴塔面包的方法。
这种面包的特点是经过隔夜的低温发酵，让面包有更好的口感和更加丰富的香气。
制作恰巴塔面包需要使用高筋面粉、低筋面粉、酵母、橄榄油、盐和水等原料，通过以下步骤完成：
1. 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐和水等原料混合在一起，揉成面团。
2. 将面团放在温暖的地方，盖上湿布，让其自然发酵16小时以上。
3. 将发酵好的面团取出，揉成圆形，静置15分钟。
4. 将静置好的面团擀成椭圆形，然后将其卷起来，形成橄榄形。
5. 将卷好的面团放在烤盘上，继续发酵30分钟。
6. 将发酵好的面包放入预热至220℃的烤箱中，烤25分钟左右即可。
可以用。
波兰种酵母菌放碱的时候，馒头会口感更加的甜，如果不放碱，做馒头也能做得出来，只不过口感是有点酸的，作为一种波兰酵母菌种，它也是具有酵母菌的功能，所以只是发出来的味道略有不同
准备波兰种：将高筋面粉50g、水50g、干酵母0.5g混合在一起，用筷子搅拌成糊状，盖上保鲜膜冷藏过夜，第二天取出常温放置半小时。
准备主面团：将高筋面粉400g、鲜酵母12g、细砂糖45g、淡奶油35g、鸡蛋1枚、纯牛奶180g、盐4g、黄油35g混合在一起，搅拌均匀。
将发酵好的波兰种加入主面团中除黄油外所有食材，搅打出手套膜。
面团盖保鲜膜一次发酵至2-2.5倍大，发酵后揉面排气，切成8份，再次静置15分钟。
取面团，擀成椭圆形，两侧向中间折叠。
将面团放入模具中，温度35-38度，湿度75%再次发酵至两倍大。
制作奶油霜：将淡奶油120g、细砂糖12g、海盐1g混合在一起，打发至7分发。
将打发好的奶油霜涂抹在面包表面，撒上一些干果或坚果碎。
放入预热好的烤箱中，以180度烤约20分钟，或至面包表面金黄即可。