1.鱼片打好花，用盐，料酒，胡椒腌制10分钟左右。
2.沥干水分，鱼用淀粉裹干水，准备下锅炸。
3.下油锅炸。
4.炸好的鱼。
5.少许油下麻辣汁和糖翻炒。
6.淋少许的薄芡。
7.将勾好芡的麻辣汁酱淋在炸好的鱼上。
麻辣菜摆摊是一项具有文化特色的小吃摆摊，在制作上，可以选择用豆腐干、豆皮、海带、木耳、粉皮等多种材料，加入花椒、辣椒、姜、蒜等调料，经过一定时间的腌制后，加上热油炸至金黄酥脆，再淋上特制辣油和芝麻酱，适量添加醋和糖，淋上葱花和香菜，即可上桌。在摆摊的过程中，我们要注意食材卫生，摆放整齐并有吸引力，与客人交流互动，提高服务质量，吸引更多消费者。
做法如下：
材料：鱼（例如草鱼）一条，菠萝适量，小米辣、二荆条、青红椒、葱、姜、大蒜、红薯粉、胡椒粉、高度白酒、生抽、盐、番茄酱、白糖、米醋、干辣椒、花椒、豆芽、莴笋、黄瓜等配菜
步骤：
将鱼洗净，沿着鱼尾背脊骨片下鱼肉，切成条状。放入生姜、胡椒粉、倒入高度白酒、食盐搅拌均匀腌制10分钟。
荆条泡椒切断、小米辣、青红椒切段、生姜、大蒜改刀切粒、菠萝切片备用。
腌制好的鱼清水洗净，控水装盘。倒入少许生抽，磕入鸡蛋，撒少许盐，抓入红薯淀粉，搅拌上劲。
锅中烧油至六成热，放入鱼条，炸至金黄酥脆控油捞出。
锅内留少许底油，下姜、蒜爆香，倒入二荆条泡椒炒出酸香味，倒入小米辣炒出辛香味，再倒入番茄酱、一勺白糖，炒制番茄酱红亮后倒入少许米醋，放入菠萝。
煮至汤汁滚开倒入鱼条，中火煮至三分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
将莴笋、黄瓜、豆芽等配菜用开水焯熟，捞出后铺在碗底。将煮好的鱼和汤汁全部倒入碗中，均匀地铺上配菜。
热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香后泼到鱼上面，增加麻辣口感。
至此，麻辣菠萝鱼就做好了，色香味俱全，让人垂涎欲滴。可以根据个人口味适当调整调料的使用量。