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生猪头卤制方法
时间:2025-05-12 21:58:43
答案

关于生猪头卤制方法如下:

1. 将猪头镊净毛茬,去毛洗净。

2. 用炭火将猪头两面烧成金黄色后,用清水浸泡,刮去表面焦层。

3. 放入冷水中浸泡1小时,然后刮净表皮,再放入冷水中,加精盐200克、料酒50克、葱段、姜块待用。

4. 将锅置于中火上,加入清水(1000克),放入猪头,烧至皮软,取出放入凉水中,拔去鬃毛,冲洗干净。

5. 将锅置于旺火上,放入清水1000克,加调料的一半,同猪头一起烧沸。

6. 撇去浮沫,加入葱段、姜块用小火煮约1个半小时,捞出猪头,放入冷水中浸凉。

7. 猪头肉皮朝下放入一铝盆中,加盐水卤约45分钟。

8. 将卤汁倒入另一盆中,把猪头肉放入空铝盆中。

9. 将剩下的调料放入锅中,加清水500克烧开,倒入盛放猪头的铝盆中没过猪头。

10. 用一重物压在猪头上,浸泡3-4小时至入味。

11. 食用时捞出猪头,按其部位分切装盘,即可食用。

希望以上信息对您有帮助。

生猪品种及辨认方法
答案

根据猪的特点分辨。

我国主要的地方品种有东北民猪、八眉猪、太湖猪、宁乡猪、内江猪、金华猪、香猪等,具体区分如下:

1、八眉猪——青海海东互助土族自治县

互助猪是在青海高原生态环境条件下,经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种,具有适应性强、性早熟、抗逆性好、产仔数较多、母性好、沉积脂肪能力强、肉质好、能适应贫瘠多变的饲养管理条件、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性。

2、荣昌猪——重庆荣昌

荣昌猪主产于重庆荣昌和隆昌两县,后扩大到永川、泸县、泸州、合江、纳溪、大足、铜梁、江津、璧山、宜宾及重庆等10余县、市。

荣昌猪头大小适中,面微凹,耳中等大、下垂,额面皱纹横行、有漩毛;体躯较长,发育匀称,背腰微凹,腹大而深,臀部稍倾斜,四肢细致、结实;鬃毛洁白、刚韧。乳头6-7对。

3、宁乡猪——湖南长沙宁乡县

宁乡猪是我国著名的地方优良猪种之一。它具有适应性广,易熟易肥,沉积脂肪能力强,屠宰率高,肉质细嫩等特点。特别是加工腌制腊肉,色泽金黄,肥膘透明,别有风味。

仔猪作烧烤猪,尤其味美。因此在国内外享有较高的声誉。许多国家的农畜牧代表团都曾来宁乡考察牲猪的情况。宁乡猪,历史悠久。宁乡猪按体形分为狮子头、福字头、阉鸡头3种。

4、陆川猪——广西玉林陆川县

陆川猪农产品地理标志地域保护范围为陆川县境内的温泉镇、大桥镇、横山乡、乌石镇、滩面乡、良田镇、清湖镇、古城镇、沙坡镇、米场镇、沙湖乡、马坡镇、珊罗镇、平乐镇等十四个乡镇。

陆川猪是全国八大地方优良品种之一。母猪具有成熟早、产仔多、母性好的特点;其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻;其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。

生猪头整个批发3元一斤
答案

若是生猪整个头批发3元一斤,头猪的头骨下巴比重占3份之2计,不算很贵。一猪头整个按12斤计,12斤才36元呀,8斤头骨,4斤头皮肉。平日上市场卖生猪头皮一斤也要十二元以上。4斤就48元。批发总比零售便宜很多。

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