排骨腌十天可以晾晒。排骨腌十天后，盐分已经浸入排骨内，这时可以将排骨悬挂在通风较好的地方，然后晾晒排骨。直到猪排骨颜色变得焦黄为止，即可收起保存或食用。排骨的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
排骨腊肠焖饭中的排骨需要先进行焯水处理，这有利于去除排骨表面的杂质和血沫，并且使排骨更加鲜美。
具体焯水步骤如下：
1. 将排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开。
2. 煮沸后，撇去浮沫和杂质，煮熟分离出来的血沫（这是排骨中的一部分蛋白质，煮出来会影响口感）。
3. 焯水后捞起排骨，用清水冲洗干净。
4. 捞起凉水浸泡片刻，再放入焖饭锅中与其它材料一起焖煮。
焯水时间不宜太久，1-2分钟即可。焯水前将排骨切段比整根更易入味，而且更易熟。
排骨?白萝卜腐竹一、食材：白萝卜400g，排骨1000g，腐竹200g，料酒适量，生抽适量，老抽适量，调和油适量，葱适量，姜适量，鸡粉适量，花椒适量，桂皮适量。
二、做法：
1.白萝卜去皮切滚刀块、姜切片、葱切段；
2.热锅温油下花椒、大料，待变成啡色；
3.倒入排骨（先泡15分钟出出血水）炒至变色；
4.加老抽、生抽、葱段、姜片后翻炒；
5.炒出酱香时加入料酒，炒匀；
6.加水没过排骨为准，大火烧开，转小火焖至排骨变软；
7.倒入拉白萝卜块，炒匀。
盖盖子焖至白萝卜变软；
8.再倒入腐竹、豆腐泡炒匀，再焖10分钟，即完成了排骨?白萝卜腐竹的制作。