一.用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟；二.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状；三.牛肉的加工：
1.锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝，花椒，八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝，花椒，八角捞出；
2.把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒；
3.放入适量白糖，白酒，盐，味精，辣椒粉，药材粉，炒一段时间后，加水煎熬；
4.放辣椒红色素，用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止；四.红油的制作方法：色拉油2斤，清水2斤，辣椒片0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克，先将油，水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可；五.把米粉放入锅中煮15分钟，打捞拦入牛肉，加汤即可。
牛肉粒的冷冻方法应该是将其放入密封的塑料袋中，将空气尽量压出来，然后标注好冷冻日期和品名，放入冰箱中冷冻。避免让牛肉冻结过久，最好在3个月内食用。
在解冻时，可以将牛肉粒放到冰箱中自然解冻，或者用微波炉解冻，不要将其放在室温下解冻，以免细菌滋生。冬季气温较低，可以将汤锅放在户外，也可以将牛肉粒直接放在冰雪中进行冷冻保存。