卖不完的牛肉如果不及时食用或保存，很容易变质。以下是一些可以帮助你保持牛肉新鲜的方法：
1.冷藏保存：将牛肉放在密封的塑料袋或密封容器中，然后放入冰箱的冷藏室。一般来说，未加工的牛肉可以在冰箱中冷藏保存3-5天。
2.冷冻保存：如果你需要保存更长时间，可以将牛肉切成小块，然后放入冰箱的冷冻室。冷冻的牛肉可以保存数月，但在冷冻过程中，肉质可能会发生变化。
3.真空保存：使用真空包装机将牛肉密封起来，可以大大延长其保存时间。真空包装的牛肉可以在冷藏室中保存约一个月，在冷冻室中保存约一年。
4.干燥保存：将牛肉切成薄片，然后挂在通风的地方晾干。这种方法适用于干燥的气候，不适用于潮湿的环境。
5.腌制保存：将牛肉用盐、糖、酱油等腌制，然后挂在通风的地方晾干。这种方法可以使牛肉保存更长的时间，但需要注意的是，腌制过程中应保持食品的卫生。
无论使用哪种方法，都需要注意保持食品的卫生，以防止细菌滋生。在保存过程中，应定期检查牛肉的状态，如有异味或颜色发生变化，应立即丢弃。
如果有大量卖不完的汤汁需要保存，可以选择将其装入密封容器中，冷藏或冷冻保存。在冷藏室中，汤汁可以保存两到三天，而在冷冻室中可以保存三到四个月。在保存前，需要确保汤汁已经完全冷却，并使用干净的容器和盖子。如果需要在未来使用汤汁，可以将其分装成小份，这样可以随取随用，减少浪费。同时，为了保证汤汁的质量和口感，建议在使用前彻底加热并检查是否变质。
为了防止卖不完的牛肉掉颜色，可以采取以下措施：
切法：切牛肉时应从上至下，先四周后中间来切，将表层快氧化或已经氧化变色的牛肉先卖掉。
抹油：在牛肉表层抹一层色拉油，锁住牛肉水分，防止正在卖的牛肉因为天气的原因而变干、变焦或变黑。
储存：卖不完的牛肉可以装进带有封口的保鲜袋里，然后放进冰箱里冷藏。按以上的方法和步骤，牛肉可以保存一到两天。从冰箱里取出，放置一个小时左右，牛肉就可以恢复正常的颜色。如果牛肉表面有些许水珠渗出的话，可以用柔软干净的毛巾吸一下水。
其他处理方法：将新鲜牛肉放置在0-4摄氏度的冰箱中，保持温度低，可以有效延长牛肉的保鲜期；将牛肉放入食品保鲜袋中，将空气挤出来，然后将袋子封口，可以延长新鲜牛肉的保鲜期；在牛肉表面抹上一层盐，放置一段时间后，用清水将盐洗掉，可以延长牛肉的保鲜期，并且不会变色；在牛肉表面抹上一层酒精，可以减缓牛肉的变色和腐败；将牛肉切成薄片后，放置在保鲜盒中，可以避免空气进入，保持新鲜度；将新鲜牛肉放入冷冻室中快速冷冻，可以有效延长牛肉的保鲜期，还可以避免牛肉变色。
可以根据实际情况采取相应的措施。