赣州腊猪肝是江西赣州地区的特色美食，其制作方法独特，口感鲜美。一般来说，赣州腊猪肝可以作为凉菜或炒菜食用，以下是一些常见的做法：

1. 凉拌腊猪肝：将腊猪肝切成薄片，加入葱姜蒜末、盐、糖、醋、香油等调料拌匀即可。这种做法简单易行，口感清爽，适合夏季食用。

2. 炒腊猪肝：将腊猪肝切成小块，用油炒至表面微焦后加入蔬菜和调料一起翻炒即可。这种做法口感香脆，适合搭配米饭食用。

3. 煮汤：将腊猪肝切成小块，加入清汤中煮熟，再加入适量的盐和胡椒粉调味即可。这种做法汤汁浓郁，营养丰富，适合冬季食用。