在佳明265手表上测定乳酸阈值，可以按照以下步骤进行：

确认手表已经记录了Vo2Max（最大摄氧量）数值，并且已经输入了正确的个人信息（如身高、体重、年龄、性别等）和最大心率数值。

使用手表和心率带一起进行测量，以收集各配速范围的心率数据。这些数据对于通过算法估算乳酸阈值是必要的。

心率数据中，除了基本的每分钟心跳（HR），还有一个心率变异值（HRV），代表心率速率本身的变动程度。手表会侦测到运动者的呼吸速率（呼吸困难的程度），因为每次呼吸都会对HRV数值产生影响。

在得到大量这些数据后，手表将通过算法估算出乳酸阈值。

请注意，为了获得更准确的结果，建议在使用新手表后先进行几次跑步活动，让设备获取几次数据，以便了解当前的体能水平。

以上内容仅供参考，如果未能得到理想结果，可以请教专业人士或阅读说明书，了解更多信息。