腊鸭还没晒干起蛆就直接丢弃不要。腊鸭长蛆证明鸭肉变质腐烂产生大量的细菌，不能食用。如食用会影响身体健康。制作时盐放比较少，或者在晒时天气不好，空气相对潮湿等情况引起没晒干的腊鸭生蛆。
如果空气湿度太大拉压腿凉不干的话,那只有用人工的加温加热方法,比如烧一堆才把那样辣鸡腿放在旁边烘烤,或者是在家里有暖气条件的情况下放在暖气片的上方。
腊鸭腿先用水泡二个小时，再洗净清蒸好吃，鲜香有嚼头，是下饭的神器，也可以蒸后再撕下肉丝凉拌。腊鸭腿水煮不好吃，没有香味了。