炸莲藕丸子，味道鲜美好滋味。
糯米花生混合，香气四溢实在美。
莲藕切成小块，撒上盐巴糖细细搅。
加入葱姜蒜末，放入糯米花生馅。
搓成小球款款往油锅里放，炸变色捞起即可。脆口香鲜无比，一口一个快快吃。这就是炸莲藕丸子的简单口诀，希望大家喜欢并且可以成功制作出美味的丸子。
炸莲菜时通常使用生的莲菜，即未经烹调的新鲜莲藕。在中式烹饪中，莲藕常被用作炸制的食材，尤其是在某些地区特色小吃中，如广东的炸莲菜（有时称为炸藕丸或炸藕饼）。以下是炸莲菜的基本步骤：
1. **准备材料**：新鲜的莲藕去皮洗净，切成小块或细丝。
2. **制作面糊**：准备适当的面糊，通常包括面粉、糯米粉、水和调味料。面糊的稠度需要适中，以便能够粘附在莲藕上。
3. **混合莲藕**：将切好的莲藕块或丝与面糊混合均匀，确保每一块莲藕都裹上面糊。
4. **炸制**：在锅中加入足够的油，加热至约180°C的温度。将裹有面糊的莲藕逐个放入热油中，小心不要让它们粘连在一起。
5. **炸至金黄**：炸制莲藕直到外皮变成金黄色且酥脆。用漏勺捞出，沥干多余的油分。
6. **上桌**：将炸好的莲菜放在吸油纸上稍微沥一下油，然后装盘即可食用。
使用生莲藕进行炸制可以保持其清脆的口感和营养价值。不过，需要注意的是，由于莲藕含水分较多，炸制时油温不宜过低，以免水分过多导致油溅。同时，为了确保莲藕炸制时熟透，可以适当调整面糊的比例，使其既能裹住莲藕又不至于太厚，影响口感。
一、选好的莲藕洗净，用打皮刀削掉外层的藕皮，再冲洗干净，然后横着把它切成你想要的合适长度，再把藕段的两头用刀修平。
二、取其中一节藕段，竖着放在菜板上面（这是关键），用刀将藕段切成均匀的藕片，准备切条的就切厚点，准备切丝的就切薄点，藕片的厚度尽量均匀。
三、将切好的藕片排列整齐，按烹制的需要将藕片切成均匀的条或丝就可以了。
四、莲藕丝就完成了。