干虾在制作过程中会产生一些腥味和异味，需要进行适当的处理。首先，在购买干虾时，要选择好的质量，新鲜的干虾味道应该清香而不是臭气熏天。
其次，在使用干虾时，可以将其在清水中浸泡，去除多余的盐分和异味。还可以使用一些调料，如姜、大蒜、香叶等来烹调，掩盖干虾的异味。
有的
虾干有淡有咸，因为虾有分两类:淡水虾和海虾，如果是淡水虾的话 ，晒干之后就是淡虾 ，如果是海虾的话 ，是会比较咸一点 ，但是很多时候如果决定要做相干的话 ，那在做虾的时候都会加一点点盐，去下水煮过后的话会对味道是变淡的 ，所以需要加点盐 ，这样就分不清是淡水虾还是海虾
要想去掉干虾的臭味，可以先将它们浸泡在冷水中，换几次水，让它们散发出来的气味能够被水分吸收。
接着可以把干虾放在热水中焯烫，大约10-15秒钟就可以。然后用凉水冲洗，直到水变清亮。
最后，在炒的过程中可以加入一些香料，如干辣椒、姜片、葱等来掩盖味道。同时也可以加入少量花椒粉，因为花椒有一种麻辣的味道，能够去掉海鲜味道以及腥味。通过这些方法，干虾的臭味可以有效地减弱或去掉。