能
醋是一种酸性的食品，它能够帮助肉类软化。当我们在煮牛肉或其他比较难软烂的肉类时，可以在下锅前加入一点醋，待肉类煮熟后再取出来，这样做出来的肉更容易嚼烂。在烹饪过程中，醋能够帮助肉类中的蛋白质变得更加容易分解，从而使肉质更加软烂。此外，醋还能够去除肉类中的腥味，让肉质更加鲜嫩可口。
是的
煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
牛腩是牛腹部靠近牛肋处的那一块肉，表面有明显的白色筋膜，炖煮时不易断裂，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。牛腩适合红烧和炖汤，不单单是指一个部位，也适合用来卤。