1 是因为银耳中的胶质在加热的过程中没有被充分释放出来，导致银耳无法形成胶状。
2 胶质是银耳中的一种多糖物质，具有胶状特性，可以使食品口感更加细腻、滑润。
但是，胶质需要在高温下才能充分释放出来，如果加热不足或时间不够，就会导致银耳不起胶。
3 如果想让银耳起胶，可以提前将银耳泡发，然后放入锅中加水煮沸，再转小火慢炖1-2小时，使胶质充分释放出来，就可以让银耳起胶了。
20-30分钟。
银耳富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等营养物质，具有滋阴润肺、养胃生津等功效，并且银耳还含有银耳多糖，是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，对身体较好。银耳是一种可以食用的真菌，比较容易熟，所以煮银耳的时间较短，一般煮20-30分钟可以吃。但由于市面上的银耳一般是经过晾晒加工制作的，建议在煮银耳之前，将银耳用清水浸泡1-2小时，方便煮银耳。
不可以。银耳是一种真菌类的蔬菜植物，银耳在制作食品的时候一定要加工煮熟，煮熟以后的银耳不但可以消毒灭菌，而且营养成分也更利于消化吸收。